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    《大厨有请》第五期?公鸡碗、红白菜单、烤乳猪……港迷们都会迷上这里香港70年代的粤式老风味
    2017年09月01日 来源:网络 浏览:  

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    港剧(影)印象里的大排档,

    穿着或正式或随意地围坐着圆桌,

    点上三五海鲜,

    喝着一口啤酒。
     

    电影《窃听风云》剧照。
     

    那大概是多数人对香港旧式大排档的初印象,

    而香港大排档的旧式风味,

    “新斗记”至今仍部分保存。

     

    比如,香港传统酒楼风味的装饰:

    这里的大堂灯光明亮,

    红白菜牌、古画屏风、摆件、餐桌……


    比如,充满传奇色彩的“公鸡碗”


    新斗记这一整套公鸡餐具,

    公鸡碗外面是用红、黑、墨绿等

    简单的色彩描绘着的一只公鸡,

    粗犷的工艺透着一种特殊的美感,

    同时也彰显出中国的传统艺术之美。
     

    这套公鸡碗可是专门申请了商标认证的哦,

    还印了新斗记的Logo。

    每一副碗筷

    每一个角落

    都带着浓浓的怀旧情结和街巷市井气息。
     

    源于上世纪70年代大排档——新斗记,

    其前身是明星饭堂“新兜记”。

    坐落在吴松街上,

    是那一带最热闹的餐厅之一,

    也是著名的宵夜食肆。

    香港新斗记。

     

    但随后因创办人兜叔兜婶相继离世之后 ,

    其后人也无心经营,“新兜记”遗憾落幕。

    一位兜记的??褪翟谑遣蝗倘枚导蔷痛讼?,

    于是召齐了兜记的老员工,

    另起炉灶,就为延续兜记的老品牌,

    并还原食客们继续对“大排档”的这份钟爱。


    2006年,

    第一家“新斗记”在香港佐敦长乐街重现经典,

    传承地道的粤式风味。

    后因发展迅速,业务扩展至内地市场,

    2014年在深圳开设分店。


     

    如今,

    在深圳扎根的新斗记仍承袭旧风味,

    不一样的是,

    根据广东人对美食的偏好,

    研发更适合本地人的口味,

    将传统的大排档升级为粤式经典酒楼。

     


     

    必打卡的就是点一份例牌火山石烤乳猪呀!

    米其林一星级的摘星菜,

    “烧烤十分钟,保脆一小时”。

     

    新斗记的大厨黄师傅告诉深都君,

    它采用的是新鲜乳猪,现场即烤,绝不放凉,

    务求食客们品尝到皮脆肉嫩的美味乳猪。

    其中,火山石能承受高温,

    过滤的火苗还让猪身烤得更加均匀,皮更松化。


     

    同时,有别于传统烤乳猪皮肉相连的吃法,

    新斗记刻意把乳猪最好吃的脆皮单独切片,

    再把下层多余肥膏剔出,

    让食客们能品尝香酥皮脆之余,

    吃得更健康。

    除了招牌烤乳猪外,

    侦探君还特别钟意那口香甜黑叉烧。

     

    黄师傅说,这口叉烧肉可是有讲究的哩。

    用黑毛猪的五花腩作为食材,

    将五花腩去皮,

    采用麦芽糖等材料腌制,

    再烧到表面360度变脆。

    外皮酥脆,肥肉偏多,入口即化,

    舌头仿佛与秘制烧汁缠绵一起,

    侦探君直呼:给俺上俩例牌。
     

    浓浓的鸡汤鲜甜无比!

    汤底使用

    老鸡、猪排骨、龙骨、猪手、鸡爪等食材,

    熬制五六个小时后

    加入一整个足八两泡发好的牙揀翅

    继续熬制半个小时,

    浓郁的香味扑鼻而来,
     

    满满胶原蛋白的鱼翅与鲜鸡汤的美味搭配,

    是奢华与实在的合成品。

     

    新鲜鲍鱼切花,姜葱去腥,

    自家制汁酱烹调,入口鲜脆。

    名贵的菜品,随意的吃法。
     

    选用纽西兰顶级青衣鱼柳,

    鱼柳经过高温炸熟,

    肉厚鲜甜,金黄香脆,

    再蘸上蛋黄味十足的粟米汁佐食,

    别有一番风味。


     

    看到这,

    感觉整个粤式经典菜单都被“新斗记”承包了。

    港迷们,还在等什么?

    (美食侦探:郑燕妹、王秋婷、陈钏)

     

     

    [编辑:IDRI]
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